INNOVACIÓN EN ENVASES PARA EL SECTOR HORECA

A escala mundial los esfuerzos para aminorar el impacto climático son cada vez mayores. La ONU exige planes concretos para adoptar la economía verde como una forma de desarrollo sostenible con el uso eficiente de recursos, y esto ha generado sociedades con conciencia medioambiental que exigen a los sectores productivos medidas orientadas al cuidado del planeta.

Abril 2021

En 2020, el consumo de servicio de delivery (reparto y entrega) aumentó por la pandemia, acrecentando el uso de desechables de plástico y muy pocos biodegradables, así como la preocupación por resolver la afectación que esto tiene sobre el entorno.

La fabricación de envases y embalajes con compuestos vegetales ha despuntado con el único fin de aportar a un cambio gradual de la cultura de consumo. En Ecuador, el Ministerio de Ambiente y Agua, otorga la marca “Punto Verde” a las actividades que optimizan los recursos naturales en sus procesos, muestra del cumplimiento de la normativa legal y reducción de impactos ambientales.

La industria gastronómica tiene el reto de garantizar la seguridad alimentaria y al mismo tiempo dejar una huella positiva en el planeta. Muchas cadenas de comida son parte de esta tendencia, que más que ser una moda debe convertirse en un estilo de servicio responsable.

¿Cómo elegir el mejor recipiente?

El catálogo de productos desechables biodegradables, compostables y eco amigables es amplio, el sector Horeca encontrará vasos, platos, cubiertos, sorbetes, contenedores, recipientes, tazones, tapas y fundas elaboradas a base de fibras naturales y residuos alimenticios, que tienen un mejor proceso de descomposición al desecharlos. A esto se suman vasos, platos y otros envases comestibles.

Estos productos son importadas desde la India, China, Chile, México y otros países ya que la fabricación de los mismos es imposible realizarla en Ecuador por la baja demanda, que representa solamente el 2%, y por otro lado por los altos costos de producción.

Durante la pandemia, el envío de comida rápida se ha convertido en el salvavidas de muchos emprendimientos y restaurantes y este momento puede ser aprovechado por los negocios para posicionar su marca como medioambientalmente responsable mediante de la utilización de envases eco amigables.

3 aspectos que debes tomar en cuenta:

Funcionalidad: el empaque debe ser funcional para usabilidad en cualquier lugar, enfatizando en la conservación del sabor del alimento, ya sea caliente o frío. Adicionalmente es prioritario elegir empaques que sean de fácil transporte, esto beneficiará al repartidor, quien distribuirá de mejor manera el espacio, posibilitando el transporte de varios pedidos.

Calidad: el empaque debe ser de la mejor calidad para evitar derrames o filtraciones en el caso de ser alimentos líquidos. Esto incluye un cierre seguro y de fácil manipulación para los clientes.

Sostenibilidad: enfocada en una visión a largo plazo, que reduzca el consumo de plástico, acción que posiciona la buena imagen empresarial y transmite un mensaje de compromiso con el desarrollo sostenible.

Para los establecimientos que apliquen prácticas eco amigables, una buena estrategia es comunicar a través de canales digitales, así como en sus locales físicos, sobre las iniciativas y acciones que se están realizando con respecto al tema de responsabilidad y compromiso con el medio ambiente, de esta manera se fidelizará clientes que compartan la misma visión.

Envases compostables y biodegradables

Los materiales para fabricación de envases amigables con el planeta son varios: almidón de maíz, pepa de aguacate, papel, bagazo de caña, salvado de trigo y otros con funcionalidades diversas de acuerdo a la comida que vaya a ser empacada. Es determinante conocer las cualidades del alimento: caliente, frío, cocido y fresco, que ayudará a elegir el mejor producto, para mantener su calidad, sin afectar el sabor, la presentación y la frescura hasta llegar al punto de entrega.

Varios documentos en la web recogen recomendaciones para el uso de envases, que contiene un compuesto vegetal conocido como PLA (ácido poliláctico), polímero biodegradable, que se obtiene de cultivos ricos en almidón como el maíz, la remolacha, la patata o el trigo, con los que se fabrica el bioplástico, apto para uso alimentario.

Propuestas de consciencia ambiental

El sector Horeca se ha unido a propuestas para ser parte de la solución a la contaminación ambiental, una de ellas es el proyecto Biocompost, que surgió en 2017, propuesta ciudadana enfocada en la recuperación y reutilización de residuos orgánicos. Francisca Jaramillo, ingeniera ambiental, es la cabeza de la iniciativa que suma resultados positivos para la capital.

El proyecto inició en Quito, y en la actualidad tiene 400 familias asociadas y varias empresas que contribuyen al reciclaje de materia orgánica, para ser transformada en compost (abono para las plantas). La iniciativa proyecta expandirse en los próximos meses a la ciudad de Guayaquil.

En 2020, con la reestructura de prioridades por las afectaciones de la pandemia, algunos restaurantes se unieron a la iniciativa con la recolección de un cesto de 20 litros de residuos orgánicos, que posteriormente se transformaron en el centro de acopio, ubicado en la zona de Calacalí, provincia de Pichincha.

Finalmente, después de tres meses, los emprendimientos y restaurantes recibieron entre 9 a 10 kilogramos de compost, utilizado en las plantas y huertos de sus establecimientos, en árboles ubicados en las cercanías, así como en sus hogares.

Los planteamientos buscan generar soluciones a corto y largo plazo como un estilo de convivencia para mejorar la calidad vida en el planeta. No siempre las empresas tienen claro como implementar estas opciones para ser parte de la solución.

Asesoramiento y consciencia

Daniel y Francisca, desde emprendimientos, promueven la consciencia social, un sistema circular de consumo, es decir, disminuir el uso de plástico, desechar correctamente (reciclar), tratar los desechos y revalorizar a los recicladores de base, para aportar sustancialmente al cuidado ambiental.

Asesorías gratuitas a empresas del sector Horeca a nivel nacional, están en las estrategias de Biodegradables Ecuador y Biocompost, quienes cuentan con una amplia carta de clientes en las cuatro regiones del país. Guayas, El Oro y Azuay son las provincias con más receptividad al cambio.

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